Jaja mogu da se pripremaju na bezbroj različitih načina. Ipak, najčešći načini na našim prostorima su: jaje na oko, kajgana i omlet. Neko je odan samo jednom načinu pripreme jaja, a neko voli stalno da mijenja.
Da li ste primjetili da se ukus svake od ovih kombinacija razlikuje, iako su sastojci apsolutno isti. Razlika je u načinu pripreme, a kajgana je posebno specifična i brojni su razlozi za to. Krenimo redom:
ISTORIJA KAJGANE
Teško je definisati tačan period u istoriji kada su ljudi počeli da konzumiraju konkretno kajganu. Generalno, ljudi jaja jedu već hiljadama godina. Postoje podaci da su ih konzumirali i pre 5000 godina. Na primJer stari Egipćani su jeli nojeva jaja, a pripremali su ih na vatri, dok su drevni Rimljani jeli pržena jaja, ali su ih konzimirali sa medom i to je bio desert. Iranci su prvi počeli da dodaju mlijeko i začine, dok su Francuzi već sredinom sedamnaestog vijeka počeli da prave omlet, u koji su dodavali razne sastojke, a prije svega gljive, sir i svježe povrće.
Ipak, izgleda da se kajgana kao takva prvo javila u Engleskoj, tačnije da je upravo tamo popularizovana. Naime, engleski doručak se nekada sastojao od prženih jaja i šunke, odnosno slanine. Danas je kajgana sa slaninom većini Engleza, posebno konzervativcima, omiljeni doručak, navika i potreba.
KAKO NAPRAVITI KAJGANU?
Iako se čini da je kajganu vrlo lako napraviti, ne znači da će svima isto ispasti. Naime, prije samog spremanja potrebno je pripremiti se i pratiti uputstva, koja vode do savršene kajgane. Sve kreće od ljubavi prema spremanju, to je polazna osnova. Kajgana se priprema u manjem tiganju i na srednjoj temperaturi. Ukoliko se kajgana priprema na jakoj temperaturi, onda će doći do isušivanja jaja. Međutim, ako se priprema na srednjoj temepraturi u malom tiganju kajgana će biti sočna.
Jaja ili jaje treba razbiti direktno u zagrIjanom tiganju i mutiti ih upravo u tiganju. Nakon ubacivanja jaja u tiganj, a prije mućenja, dodaje se malo soli. Varjačom se muti sve dok se ne primjeti da je kajgana spremna, ali se na vrijeme mora procijeniti kada je gotova, jer je potrebno da se na kraju pored žumanca, vide i tragovi bjelanca, a ne da sve bude ujednačeno. Što samo znači da su fokus i dobar osjećaj vrlo važni prilikom pripreme kajgane. Vrhunski majstori to znaju da ocijene vrlo lako, dok je onima koji to ne rade često, ponekad teško da procjene trenutak kada kajganu treba da izvade iz tanjira.
TRI OSNOVNE VRSTE KAJGANE
Iako postoji mnogo više vrsta kajgani, u zavisnosti od toga kako se pripremaju, ipak se izdvajaju tri vrste, kao najdominantnije. To su: engleska, francuska i američka kajgana.
Engleska kajgana je malo specifična, te je nešto između omleta i kajgane. Dakle, sprema se u malom tiganju, ali se jaja mute prije nego što se sipaju u tiganj. Kada se sipaju, proces je isti i mješaju se viljuškom ili spatulom.
Francuska kajgana je vrlo spjecifična i sprema se mnogo duže. Naime, kuva se na pari, a pred kraj se dodaje puter. Francuska kajgana više liči na neku vrstu premaza i izuzetno je ukusna i sočna.
Američka kajgana se sprema tako što se jaja razbiju u tiganj i miješaju polako, tako da na kraju ostane i onih djelova koji se presijavaju i koji su manje zapečeni, tačnije manje isprženi.
ZBOG ČEGA JE VAŽNO DA JEDEMO JAJA?
Da li ste znali da se od 1996. godine, svake godine, svakog drugog petka u oktobru obilježava Svjetski dan jaja? Ovo je bila inicijativa Međunarodnog odbora za jaja, zato što su na ovaj način željeli da skrenu pažnju na važnost konzumiranja ove namirnice, s ozbirom na dobrobit koja se javlja kada konzumiramo jaja.
*Jaja sadrže vitamin B i zato je neophodno da ih djeca konzumiraju, zato što upravo ovaj vitamin utiče na razvoj mozga, takođe smanjuje se rizik od nekih poremećaja, prije svega mentalnih i smanjuje se mogućnost pojave Daunovog sindroma. Jaja sadrže i druge vitamine, poput vitamina C, D, E, K.
*Jaja sadrže i druge vitamine i minerale, koji su značajni za naše zdravlje, poput vitamina C, D, E i K.
*Jaja sadrže 9 esencijalnih aminokiselina. Aminokiseline su nam neophodne za život. Naše tijelo proizvodi određenu količinu aminokiselina, ali je potrebno da ih unosimo i kroz hranu. Neke od aminokiselina, koje sadrže jaja pomažu prilikom regulisanja šećera u krvi i mogu da ublaže depresiju, pomažu da naš imuni sistem, srce, jetra, centralni nernvi sistem bolje funkcionišu.
*Jaja sadrže i omega 3 masne kiseline, koje su veoma korisne za funkcionisanje našeg srca.
*Jaja sadrže holesterol, ali to ne znači da se kod nekog može javiti povišen loš holesterol ukoliko stalno konzumira jaja. Mnoga istraživanja su pokazala da jaja utiču da se dobar holesterol poveća u našem organizmu, dok loš holesterol ostaje u granicama normale.
*Jaja sadrže selen, koji u određenoj meri može da spriječi pojavu raka.
*Jaja, zbog hranljivih sastojaka, mogu da smanje rizik od moždanog i srčanog udara, tačnije sprječavaju stvaranje ugrušaka krvi, koji kasnije mogu da dovedu do neželjenih efekata.
*Jaja pozitivno utiču na rast kose i noktiju.
*Jaja su dobra za zdravlje naših očiju, jer sadrže lutein i zeaksantin.
*Jaja utiču na bolje funkcionisanje naše memorije.
RAZLIKA IZMEĐU KAJGANE I OMLETA
Treba razjasniti jednu stvar - omlet i kajgana se razlikuju, a razliku pravi način pripreme. Kajgana se pravi, kao što smo već spomenuli, tako što se nekoliko jaja razbije direktno u zagrijani tiganj i onda se viljuškom tokom prženja mute, tako da na kraju dobijemo razjedinjenu smjesu u kojoj se naziru i žumance i bjelance.
Omlet se priprema drugačije. Naime, jaja se prethodno umute u posebnoj činiji i dodaje se so, a onda se u zagrejani tiganj sipa to iz činije. Ta smjesa se ne muti dodatno u tiganju, već može samo da se okrene na drugu stranu, baš kao i palačinka, ali ne mora, već može da ostane tako da jedna strana bude više zapečena. Kada je omlet u pitanju, postoji više mogućnosti, jer u omlet se po nekom nepisanom pravilu dodaju i neki drugi sastojci. To mogu da budu mesni proizvodi, poput kobasice, sira, nekog povrća ili sve to pomešano. U svakom slučaju, stvar je u tome ko šta više voli, jer ukoliko spremate bez bilo kakvih dodatnih sastojaka, onda je jednako zdravo.
KAJGANA - ZDRAV DORUČAK ZA DOBAR DAN
Istraživanja su pokazala da ljudi koji svakodnevno jedu jaja, imaju oko 20 posto manje šanse da dožive moždani, i 18 posto manje šanse da dožive srčani udar, od onih koji ne jedu jaja. Prije svega, kajganu treba da jedete onda kada vam treba energije, kako biste uplovili u novi dan. A većini nam, gotovo svakog dana to treba. Dakle, kajgana će nas zasititi brzo, daće nam energiju i držaće nas u dobrom stanju satima. To možete i sami da testirate, a to je upravo i činjenica, koju potvrđuju brojni nutricionisti. Zatim, jaja zbog svih vitamina i dobrih sastojaka ubrzavaju metabolizam, te je osjećaj nakon jela dobar i prijatan. Prethodno spomenute aminokiseline utiču i da se ublaži stres, koji proživljavamo s vremena na vrijeme, te ga treba ublažiti ili preduprediti dobrim navikama i prije svega dobrim i kvalitetnim doručkom kao što je kajgana.
Izvor: terminalgastrobar.rs
Foto: cookinglight.com, bbc.com
-200x200-rez.jpg)
